Entre Volcanes y Vientos: La historia del sabor Bourbon y Catimor en Ataco

En las montañas de El Salvador, donde los vientos suaves acarician las hojas y los volcanes dibujan siluetas majestuosas, dos variedades de café han escrito su propia historia en la taza: Bourbon y Catimor.

En la localidad de Concepción de Ataco rodeado de imponentes colinas llenas de vegetación y prominentes plantaciones de café, podrás disfrutar de una experiencia de los rituales más fascinantes del mundo del café: la catación del café de altura.

Es un destino turístico con calles empedradas, murales coloridos, artesanía, gastronomía, un clima fresco y café: todo esto es Concepción de Ataco, otro destino junto a la Ruta de las Flores.

Café Villa Maria en un pequeño restaurante y cafetería ubicado en el corazón de Ataco, donde encontrarás preparaciones de café, la especialidad de la casa es Bourbon y Catimor.

En una sala sencilla, con tazas blancas alineadas como un ejército silencioso, comienza el rito. No hay distracciones, solo concentración absoluta. Lo primero es moler el café: el aire se llena de un aroma intenso que recuerda a frutas rojas, cacao y flores silvestres. Esa fragancia es la primera pista del tesoro escondido en cada taza.

Agua caliente se vierte con precisión sobre los posos. Se forma una costra que luego es quebrada con una cuchara especial sin azúcar (por favor), liberando vapores que cuentan secretos de la montaña.

Cada sorbo revela algo nuevo: un café puede saber a melocotón maduro, otro a azúcar morena con un toque cítrico. El café de altura no se bebe, se interpreta.

Pero más allá de lo sensorial, en la catación de está bebida: se honra un paisaje, una comunidad y una tradición que resiste en lo alto, donde el café no solo crece, sino que florece con dignidad.

El Bourbon es de sabor suave pero profundo con notas a chocolate, caramelo, frutos rojos maduros, y una acidez brillante pero equilibrada. En boca, es seco pero marcado.

Los catadores lo describen como un café "noble", que deja huella. En una mañana fresca de invierno en Ataco, una taza de Bourbon sabe a tradición, a tierra fértil y manos campesinas que seleccionan cada grano con esmero.

El Catimor es un híbrido de Caturra y Híbrido de Timor, su sabor es más directo y terroso, con notas herbales, especiadas y a veces una acidez más baja. Cuando se cultiva con cuidado y a buena altitud, puede revelar matices a nuez tostada, cacao oscuro y madera. Aunque a veces subestimado frente al Bourbon, en manos expertas puede ofrecer un perfil complejo y sorprendente.

Dos sabores, un país

En una misma finca salvadoreña, el Bourbon y el Catimor pueden crecer lado a lado.

Representan una dualidad: el legado y la adaptación. Mientras uno seduce a los baristas del mundo con su elegancia clásica, el otro desafía prejuicios con su resiliencia y potencial escondido.

Ambos comparten el alma salvadoreña: una tierra volcánica, un clima privilegiado y un pueblo que ha hecho del café más que un cultivo, una identidad.